OYAKO DONBURI

Ingredients (Serves 2)
200g meat of chicken leg, cut into bite-size pieces
1 onion, sliced
2 eggs, beaten
a few Japanese mitsuba, boil and tie in a know
2 cups of rice, cooked
80ml Japanese stock
1/4 cup mirin (sweet sake)
2 tbsp soy sauce
pinch Japanese powdered pepper



Method
1 Boil the stock, mirin, and soy sauce in a pan.
2 Add the chicken and boil again until softened. Put the onion in the pan, cook for 1-2 minutes.
3 Pour the egg and extra chopped mitsuba. Wait for 1 -2 minutes and put out the fire.
4 The rice serve in a bowl, put on the mixture and topped with the mitsuba.
5 Sprinkle the powdered Japanese pepper if you like.
Tips
Cook for soft-boil the egg.
If you could not get the Japanese special veg of mitsuba, you can omit it.

Let's prepare Japanese stock.

Ingredients
1 piece of 20 x 20 cm Japanese kombu
2 or 3 dried Japanese shiitake mushrooms
5 cups of water
Method
1 Lightly wipe the kombu and the shiitake mushrooms clean with a cloth.
2 Soak them in water.
3 Store them in the fridge. You can use them from next day until about 4 or 5 days.
Tips
This is a very easy soup stock recipe, because it is not necessary to boil the ingredients.
Only soak them in water.
The soup stock is very useful. You can use it for all Japanese food.

石窯フーガス

今日は石窯でフーガスを焼きました。



二次発酵を終えた生地を、よく温まった石窯に入れて焼きます。

ひとつは庭で育てているローズマリーを挿して、
ひとつは黒胡椒を荒く挽いたものとピンクペッパーのホールをトッピングしました。

画像にはありませんが、フランスの粗塩を振ったものも焼きましたよ。



どちらもオリーブオイルの香りがして美味しいのですが、
最後に焼いた粗塩のフーガスが一番いい感じでしたね。



不思議と石窯の炎からも美味しそうな香りが漂うのですよ。
今日はやや強めの風で注意しながらのパン焼きでしたが、
ゆらゆらゆらと揺れる炎に温められた一日でした。